作者 chinfon0319 (繁星)
標題 Re: [問卦]有手搖飲料店打工過的人嗎?
時間 Fri Jun 3 04:03:23 2011
一樣的內容我大約一年po兩次～不過常被洗掉..@@
當賺P幣吧
我學原料製作到現場販售大約是十幾年前的事
只有幾個重點先講一下
一個是照我教出來的店家到現在還沒倒過～
一個是只要是香料都是有害人體的，多寡跟代謝速度而已
千賓也是老店家了，不過他們當年僅以香料為主力～其它次要
香料就是各類香氣～等等會舉例
而次要就是乳化劑、起雲劑、食用色素、葡萄糖、己二稀酸鉀等等添加物
至於這次昱伸跟賓漢當初是沒接觸過他們
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
我不知道現在綠茶已經降價到一斤150還有人敢賣
當初一斤180我們還不太敢進貨，要進貨也得先去製茶公司確認過才行
畢竟誆騙的空頭公司跟製茶技術在當時是很重要的考量
以綠茶來說只要三個要素就是香、甘、澀
跟奶精一樣油、甜、香是三個取樣重點
綠茶這個東西加盟店不要講，如果要自己經營的話，千萬不要去相信進一種即可
就像前面推文說的一斤幾千幾萬的茶怎麼可能濃縮到剩算百的來買賣
所以最常見的作法就是一家一家去找去比
每一種算百元的綠茶一定在（香、甘、澀）中只有一個比較突出
在逐一比較後再各家各進一定的量再下去混才能有達到味覺的需要
而綠茶只要是當過工讀生或是老闆都知道詳細過程
把水煮沸→降溫→放茶葉（依茶的屬性在放的時候”拌”的動作可有可無）
→等時間→濾掉茶葉跟茶渣
而在降溫的步驟通常是降到70-80度不一定，等時間也在6-9分鐘也不一定
但是真正有在顧茶的品質的人差個一兩度都不行，時間也一樣差個十五秒也不行
因為弄出來的茶真的有差
有一點真的要注意就是茶尾不要給客人喝，也就是要靠傾斜桶子才弄的出來的茶
我按照這個步驟有帶了幾個想要賣飲料的去做，也沒倒過
但是到後來有一家加盟店竄升相當快，後來聽說還有拆股互打的狀態
他們為了省下那些步驟跟成本（因為混茶真的成本較高）而找出一樣東西叫”茶珠”
而成本問題就是直接在東南亞較落後國家買田種茶再進來
茶珠這個東西可以解決香氣的問題，但是解決不了甘跟澀的味道
（或許有人問澀要幹嘛？以前我們有試過，有些人就喜歡先澀一點再回甘的感覺）
於是就再自行研發糖來取代果糖，再加入大量的冰來做最初的掩飾
剛開始喝有香氣，甜甜的跟甘甘的讓一些人分不太出來
再因為有大量的冰，客人們不是很快喝完就是等冰融完，等融完稀釋過後
他們家的茶的苦味跟酸味也隨之淡化了
後來茶珠的運用方式被很多人想要學習，因為真的可以省下很多成本
不過它的成份是什麼我也不太方便講，只能說不要一天喝二十杯就應該沒事
當時就真的沒聽過在茶葉上噴香精的動作了，不過以我看來還真的是爛步
但是在商人的角度或許是有錢賺就好吧
至於奶精，以前就三大品牌三花、金獅、荷蘭（現在倒了沒我就不清楚了）
懶一點要香一點就全用三花的，要省一點就用金獅的
但是三花太油了，金獅又不夠香，於是簡單的作法是拿三種來混
大約比例是2:1:1吧，然後再說是自己獨家配方
當初這麼做的比較有名的是百慕達吧，不過已經倒了～聽說他還有其它名稱的加盟店
百慕達會倒跟產品無關，而是被一位詐騙天才給弄到倒的，現在還在服刑中
當初那個詐騙專家騙了很多人，千賓就是其中一個受害者～不過這是題外話
至於香精的用法．．．．．．
我舉個最簡單的例子好了，今天要弄一個運動飲料
只要打電話去千賓說要訂白柚香精、舒跑香精（你也可以訂寶礦力香精）
雖然他們現在會打死不承認有什麼品牌的香精，不過同行間大家都知道只要賣香料的就有
然後回來再加二砂、葡萄糖、檸檬酸，弄一弄就是屬於你自己品牌的運動飲料了
不過讓我覺得納悶的是當初若是在飲料的外觀上要顏色漂亮
通常我們使用的會是食用色素來達到效果，很少會去用到起雲劑
起雲劑當初我們用的最廣的是寒天類的東西或是蒟蒻那類的
另外乳化劑的效果是讓油脂類的東西跟水能達到充分混合的作用
避免成品久了後會有油水分離的狀態
我當初用起雲劑最多的一次是在大約八年前吧
那時候南部某家素三牲大宗工廠的廠長甩脾氣不幹了，而廠長又是唯一會做的人
又剛好遇上大拜拜的旺季前，我受託去當了三日廠長
大概三天就做好約六公噸的壽桃、哈蜜瓜那類的拜拜用果凍水果
那時候的起雲劑就真的用很多了～不過有沒有塑化劑我就真的不清楚了
好像打了很多～反正也沒幾個人會全部看完～就先打到這邊
不過有件事要跟鄉民提醒也是我很懷疑的一件事
現在政府跟媒體一直在原料打轉，很少人會去注意到容器的問題
容器的製作粗略與否跟塑化劑是否會溶出有很大的關聯
我舉一個最簡單的例子好了
十年前一個保麗龍杯大概要四元左右～所以才有用保麗龍杯加五元的東西
現在聽說剩兩元左右～變薄了嗎？或許吧
但是十年來原物料上漲的速度大家都有目共睹，真的可以變成兩元？
所以我現在買飲料幾乎不用保麗龍杯
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好的主管做事永遠有兩套
在客戶面前貶低自己的員工
在員工面前數落該死的澳客
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推 god2:好專業喔~我不太敢喝了T T10F 06/03 04:11要繼續打什麼?
要聽聽當初有一群香料公司被詐騙的故事嗎？媒體似乎沒報過
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→ CHLittleAI:以後在家弄塊田什麼都自己種 或是看大樓願不願意一起20F 06/03 04:18
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推 StarTouching:看來塑化劑爆發後 你的小八卦就變大八卦了22F 06/03 04:20
推 CHLittleAI:還有請問茶珠是?23F 06/03 04:21
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推 weakman:推25F 06/03 04:22
推 GIN1967:推26F 06/03 04:22茶珠是類似前面同標題回文中說茶葉裡有茉莉花的功用
只是更強大
開始打詐騙文了～給點耐性
※ 編輯: chinfon0319 來自: 118.171.127.63 (06/03 04:25)
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→ invincibleb3:想問一下 大苑子 的飲料 安全嗎？
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→ cow9999:不過免洗容器還是少用比較好… 什麼湯匙碟子杯子都很恐怖
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→ Andy5566:還好我很久沒喝50嵐了，最近改喝大井烤茶85F 06/03 05:06
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→ Andy5566:不過百香果口味淪陷，還好嘛….我不喝百香果口味的飲料87F 06/03 05:08
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今天打到天亮差點睡過頭
回來看怎樣再補充嘿
要詐騙文的我有在下面幾篇貼出了
※ 編輯: chinfon0319 來自: 118.171.127.63 (06/03 11:08)
推 hank7077:專業213F 06/03 11:08
推 ipwm:214F 06/03 11:10
推 hate56:拜託我還想再看下去阿><215F 06/03 11:13
推 redblouse: 幹，我每天喝兩三杯飲料…以後都改喝水好了-_-“216F 06/03 11:15
推 Nate:真的是長知識呢217F 06/03 11:18
推 o2arfish:218F 06/03 11:22
推 moonwind1130:謝謝原po的分享219F 06/03 11:22
推 etpark:有看有推220F 06/03 11:28
推 tigerjump:長知識221F 06/03 11:32
推 viniding:容器 乾….222F 06/03 11:32
推 mocc:我有看完呀~~~~~~~223F 06/03 11:34
推 kaiandgreen:看完有推~~要勸親友不要喝了~224F 06/03 11:34
推 c94dk40204:借轉FB225F 06/03 11:34
推 grene:大推XD226F 06/03 11:42
推 shimao:推啊推227F 06/03 11:47
推 TYUGHJBNM:好文228F 06/03 11:50
→ EX37:好文推！229F 06/03 11:52
推 im5566:好文推 下文繼續230F 06/03 12:02
推 CN091118:@O@231F 06/03 12:16
推 batka:好文 希望大大繼續分享232F 06/03 12:18
推 akirakid:好文, 有看完了233F 06/03 12:26
推 JJTDK:專業 看完了234F 06/03 12:28
推 DAN1013:看完了 謝謝分享235F 06/03 12:29
推 lilychichi:推236F 06/03 12:30
推 a87992772:推 專業好聞237F 06/03 12:32
推 suscym:===應該要寫一下聲明 免的遊手好閒的記者抄過去238F 06/03 12:37
作者freezee (就讓我 拼一次！)
看板Gossiping
標題Re: [問卦]有手搖飲料店打工過的人嗎?
時間Thu Jun 2 23:53:33 2011 ※ 引述《luuluu (超)》之銘言： : 我懷孕時期與餵母奶這十一個月來, : 每天一杯綠茶(COMEBUY 五十嵐 茶職人 壹咖啡), : 現在的政府抽查好像都沒有針對這項產品去驗,大部分都是查驗濃縮果汁的部分, : 所以想要請教一下有在茶店打工或執業的人, : 分享一下綠茶的製作過程……. : 感謝大大 你這媽媽也太誇張了… 小弟呆過天仁 春水堂 阿SIR 奉茶 鮮茶道 這邊要告誡你 外面的飲料 不要太常喝… 一般我們喝到的茉香綠茶 絕大部分應該都是用噴香精的方式去附香的 如果有店家上來說自己的茶葉用的是純天然茉莉花燻我想應該都是唬爛居多 一斤的茉莉花苞 好像是300還是多少我有點想不起來 要燻一斤的茶葉用到的花苞會超過3斤（有分等級 工法我也忘了XD） 一般手搖飲料店在用的綠茶一斤都不會超過150元 紅茶了不起就120元 90元的要批也是一大堆 用到150以上的茶葉 若非是真良心就是加盟店抽很大這樣 我親自到中盤商那邊看過綠茶的加工方式 因為在飲料店上班一陣子後 味覺變得很靈敏 遇到那種噴香精的工法 聞到我都快吐了 自此之後我再也不喝手搖茉香綠茶了 再者 一般小店 因為生意無法在水準之上 茶湯更換的時間就會拉的很長 有良心的店家會兩小時就換一次 無良的店家就… 尤其是用熱茶湯下去調茶的模式 夏天綠茶擺兩小時你可以去聞一下 如果茶桶又是那種下班隨便沖一沖 刷兩下 這綠茶…你可以去看看茶桶底部很快會出現謎樣的凝狀物 很臭… 但一般人喝不太出來 加了歡樂的濃縮百香汁或葡萄柚汁就會被你的舌頭無視了 製冰機就更可怕了 這個我想就留給大家去想了…. 但這邊一定要誇獎一下天仁 天仁的茶桶和其他器具每天都會用沙拉拖清洗 ＋ 酒精消毒 綠茶的部分 雖然我也沒辦法證明到底有沒有其他添加物 不過至少喝起來跟茉莉香精味不一樣 喝多也不會有不舒服的感覺 品質的部份可以從進價看出 市面上應該沒有一家進的比他貴（商業機密 無可奉告XD） 其他地方唯一跟天仁綠茶香氣很像的…我只有在鼎泰豐喝過 綠茶我只喝天仁的 — 但以前也曾經年輕不懂事 百香青每天都要喝兩杯（望著自己的褲襠…） — ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.160.221.150
推 jeff12280:很多都是茶精茶精茶精茶精茶精茶精茶精 06/02 23:54
→ volgarv:CD，有卦有推 06/02 23:54
→ darkprinceS:天仁的很貴 06/02 23:55
→ NEWOLD:用一斤150的茶葉就已經是有良心…… 06/02 23:55
推 windtin:我都泡老爸1斤1200的當綠茶喝~ 06/02 23:55
推 zaknafein:靠 連茶都不能喝了喔… 06/02 23:55
→ NEWOLD:以前愛喝茶的人還跟我說.天仁=低劣品.結果現在跟這些店比 06/02 23:56
→ spy9527:廣告文 06/02 23:56
→ shadow0326:那白毫烏龍這類的呢 QQ 06/02 23:56
→ tulas:原來我媽泡的茶這麼好~~ 06/02 23:58
推 lanniba: 推 06/02 23:59
→ freezee:真正的茉莉花茶其實買不太到 因為很貴 不好賣 沒人要做 06/03 00:00
→ freezee:茶不是不能喝 少喝微妙 因為你不知道店家的運作模式 06/03 00:00
推 makiko1222:我之前喝過一種茉莉綠茶 味道超像殺蟲劑的 我以為壞了 06/03 00:01
→ makiko1222:拿去跟他換 他還說這是正常味道 囧 06/03 00:01
→ freezee:如果我跟你說製冰機的冰塊都是生水 你敢每天喝嗎 06/03 00:01
推 tetani:天仁那種誇張的價格 當然會比市面上多數店好 06/03 00:02
→ freezee:殺蟲劑味道我有印象…就是底部那個謎樣的凝狀物阿 06/03 00:02
→ tetani:你有喝過清心的嗎? 他們的茶香也蠻重的 06/03 00:03
→ freezee:天仁綠茶30還OK啦 不過香橙綠賣70 夏天還好 冬天就有點坑 06/03 00:03
推 makiko1222:其實所謂生水是過濾水的話 其實外面外食很多都是 我以 06/03 00:04
→ makiko1222:前在美食街打工賣拉麵 用的也是所謂的過濾水 06/03 00:04
→ freezee:清心我不敢喝XD 有機會你趁天仁開店的時候去 06/03 00:04
推 mea7211:如果我沒記錯的話 真正的茉莉綠茶是無任何添加物的 茶的風 06/03 00:05
→ freezee:聞過你就知道我說的茶香大概是什麼樣子的情形 06/03 00:05
→ mea7211:味最重要的影響因素是發酵程度 發酵程度愈高則愈有甘蜜味 06/03 00:06
→ mea7211:綠茶是無酵茶 烏龍是中重度 紅茶是完全發酵 花香~蜜香差不 06/03 00:07
推 tetani:那統一的純喫茶呢? 和天仁的差多少? 06/03 00:08
→ mea7211:多是輕到中度發酵 所以連你說用花去醺的都是假茶… 06/03 00:08
→ freezee:我有去上過課 你說的我知道啦XD 講到發酵就扯不完了XDXD 06/03 00:10
推 faye01:現在製冰機沒人用生水啦 都是RO過濾水 06/03 00:10
→ freezee:烏龍也有發酵不完全阿 烏龍茶也可以做成綠茶阿XD 06/03 00:12
→ NEWOLD:逆滲透水還是可能有管線汙染問題 06/03 00:13
→ freezee:製冰機我敢說 有人用生水 頂多就加一條泡綿 06/03 00:13
→ freezee:你用愛惠普一支3000的那種 製冰速度會超慢 06/03 00:13
→ freezee:店家要不要用 要不要下重本去買也是問題 06/03 00:14
推 features:店家用哪種水 消費者根本不知道… 06/03 00:14
推 NEWOLD:剉冰很多也是用生水的冰塊喔.所以很多冰塊才會強調開水冰 06/03 00:18
推 juremoon:好卦推一個!! 06/03 00:27
推 l037985589:…你應該看你兒子的褲襠 06/03 00:31
→ freezee:囧 06/03 00:34
→ pillliq: 好精緻 06/03 00:34
推 ilovebebe:好卦推一個!!再多爆一點 珍珠到底有沒有問題啊?我超愛 06/03 01:02
→ ilovebebe:喝珍綠的 現在都不敢喝飲料 連手搖都不敢了 06/03 01:04
推 alalala:你是說連奉茶跟春水堂這些較高價的茶也不純嗎??是說~只能 06/03 01:21
→ alalala:自己泡茶葉才安全了嗎?(還是茶葉也….) 06/03 01:21
推 allenthu:真正的茉莉花茶狠貴又沒非常香 不可能20一杯 起碼要50 06/03 04:17
推 kaiandgreen:迷樣凝狀物我知道之前請客人喝茶他的杯子之後忘了倒過 06/03 12:16
→ kaiandgreen:了連假去看 發現都是這種東西 都是黴菌了 06/03 12:17
推 btogwx:推~ 06/03 14:35
推 Yie: 06/03 17:09
推 whitelady:市面上的茉香綠茶 我覺得味道都不自然 手搖店又比茶包要 06/04 00:26
→ whitelady:不自然…希望這類的料再多爆一點 不然都不曉得店家怎麼 06/04 00:27
→ whitelady:搞的